سوپ خامه ای

یکی از پر طرفدارترین سوپ ها در تبریز سوپ خامه ایه .این سوپ یکی از خوشمزه ترین سوپهاست.مطمئنم با یه بار امتحان  مشتری همیشگیش میشید. این سوپ اسمهای مختلفی داره، وقتی بدون خامه درست میشه سوپ شیر گفته میشه، و کلا به سوپهایی که داخلش از شیر استفاده میشه و رنگشون سفیده سوپ سفید اطلاق میشه.

 

اگه دوست دارین یاد بگیرین ادامه مطلب رو بخونین.

سالاد ماکارونی با مرغ

سلام.اگه میونتون با سالاد ماکارونی خوبه بهتون توصیه میکنم این سالاد رو امتحان کنید.به نظر من سالاد ماکارونی با مرغ واقعا خوشمزه است.

روز فرخنده میلاد حسین ابن علی(ع)

 

مژده ای دل که دگر سوم شعبان آمد                 پیک شادی ز بر حضرت جانان آمد  

مژده ای دل که برای دل غمدیده ما                  هدهد خوش خبر از نزد سلیمان آمد  



خیز ای دل تو بیارای کنون بزم طرب                که دگر موسم اندوه به پایان آمد  



مطربا نغمه نو ساز کن و پای بکوب                 که به ما مژده وصل شه خوبان آمد



ساقیا باده بده خود بنما سرمستم                     زان می‌ای کو به تن خسته ما جان آمد



ظلمت و تیرگی شام الم رفت کنون                   روز شادی شد و خورشید فروزان آمد



غنچه‌ی دهر در این روز بخندید دگر                 که به بستان علی نوگل خندان آمد



عطر پاشید به بستان که همه عطرآگین             سمن و یاسمن و سنبل و ریحان آمد



بلبل از لب به ترنم بگشاید نه عجب                 که به گلذار نبی بلبل خوش خوان آمد                 



گوهری از صدف بحر کرم گشت عیان              که به توصیف رخش لولو مرجان آمد



نور حق جلوه به برج شرف زهرا کرد             بین به این نور که این گونه درخشان آمد  



وه چه روزی است مبارک ز قدوم شه دین         موسم مغفرت و رحمت یزدان آمد



روز فرخنده میلاد حسین ابن علی(ع)            مژده‌ی خامُشی آتش نیران آمد



باعث کون و مکان منشاء ایجاد حسین           که وجودش به جهان مفخر انسان آمد  



مظهر ذات خدا سبط رسول دو سرا               نور چشمان علی آن شه مردان آمد
 


حیف و صد حیف که در واقعه کرب و بلا          بر تن خسته او ظلم فراوان آمد



بر سر عهد و وفا در ره معشوق نگر             خود فدا کرد که سالار شهید آن آمد

ای غلامان اگرت بار گنه سنگین شد             غم مخور چونکه حسین شافع عصیان آمد  

کیمیای اشک؛ سید جلال یاسینی

دلمه سیب زمینی

اولا سلام دوستای خوبم،دوما عید مبعث رو بهتون تبریک میگم البته با عرض شرمندگی با چند روز تاخیر.سوما هم میخوام براتون دستور یه پیش غذای ساده با سیب زمینی بذارم که میتونه یه شام راحت و خوشمزه هم باشه.

محبوب کبوترها

 عرض ارادتی به محضر باب الحوائج، امام موسی کاظم (ع)

 

***

 

 زیر تخت لانه یک جفت کبوتر بود. امام نشست روی تخت. شروع کرد به خندیدن!
پرسیدم: «چرا می خندید؟ »
  شنیدم کبوتر نر به ماده میگفت: به خدا روی زمین هیچ کس را بیشتر از تو دوست ندارم بجز مردی که الان نشسته روی تخت.

 

 

 

***

جعفر بن محمد را که دید گفت: «از نشانه های جانشینتان بگویید. » اشاره کردند به پسر بچه ای سه چهار ساله، نشسته بود با ...

سالاد یونانی

یادم میاد بچه که بودم مامانم سالاد شیرازی خیلی درست میکرد،البته ما بهش سالاد خیار میگفتیم بعدها فهیمدم اسم این سالاد،سالاد شیرازیه،من که عاشق این سالاد بودم مخصوصا در کنار آبگوشت خیلی می چسبید.

این سالاد یونانی هم که میخوام دستورش رو بنویسم ،ورژن یونانی سالاد شیرازی خودمونه.واسه اونایی که سالاد شیرازی رو دوست دارن یه سالاد عالیه.به نظر من با اینکه سس مایونز و انواع سس های پر کالری دیگه رو نداره ولی واقعا خوشمزه است.

تو این سالاد از پنیرفتا استفاده میشه.این پنیر در اصل از شیر گوسفند یا مخلوط شیر گوسفند و بز تهیه میشه.چیزی شبیه پنیر تبریز(لیقوان)خودمونه.بعضی وقتها هم نون تست رو مکعبی کوچیک خرد میکنن و توی روغن زیتون تفت میدن و توی سالاد میریزن که در این صورت به عنوان یک شام سبک استفاده میشه.پس خیلی راحت میتونید این سالاد رو درست کنید و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببرید.

 

خوراک جگر مرغ

یه غذای ساده و راحت که خیلی سریع آماده میشه،فقط مشکلش اینه که زیاد نمیشه از جگر مرغ استفاده کرد چونکه مرغدارهای محترم بخاطر اینکه جوجه هاشون رو زودتر به مرغ تبدیل و روانه بازار کنن به جوجه های بیچاره هورمون تزریق میکنن و این هورمونها توی جگر و پوست مرغ جذب میشه واگه زیاد استفاده بشه برای بدن مضره،مخصوصا خانمها.پس ما هم مجبوریم سالی یکی دو بار بیشتر استفاده نکنیم.حالا اگه خواستین وجدانتون رو نادیده بگیرین و جگر مرغ بخرین میتونین به این روش درست کنین. 

روش نگهداری سبزیجات

این فصل از سال بازار پر میشه از سبزیجات مختلف مثل لوبیا سبز و نخود فرنگی و باقالی. روشهای مختلفی برای نگهداری سبزیجات وجود داره،راحتترینش اینکه سبزیجات رو آبپز میکنن و تو فریزر نگهداری میکنن.در این روش هم رنگ سبزیجات حفظ نمیشه و هم بیشتر خواصش از بین میره. 

  

روش اول: بلانچینگ (عمل آنزیم‌بری)

آنزیم بری یا بلانچینگ عبارت است از فرآیند حرارتی جهت غیر فعال سازی آنزیم ها در سبزی ها و برخی میوه ها.اینکار باعث جلوگیری از تغییر رنگ و طعم سبزیجات در مدت نگهداری خواهد بود.

در این روش در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشه.باید مقدار آب زیاد باشه. در یک ظرف دیگه مقداری یخ و آب بریزید.نخود فرنگی ها رو که دونه کردید بشورید و وقتی آب قابلمه به جوش آمد داخل قابلمه بریزین،باید حرارت زیاد باشه تا آب از جوش نیفته.3 دقیقه باید نخود فرنگی داخل آب جو ش باشه.

بعد داخل صافی بریزید تا آبش بره و بلافاصله داخل آب یخ بریزید و باز سه دقیقه بمونه و بعد داخل صافی و وقتی آبش رفت داخل کیسه فریزر بریزد و داخل فریزر بذارید.

بهتره مقدار مصرف یکبارتون رو داخل یک کیسه بریزید تا هر بار با باز کردن کیسه داخلش هوا نره.در این روش به خاطر شوک حرارتی که به سبزی داده میشه،آنزیمهای داخل اون غیر فعال شده و سبزی ماندگاری بیشتری داره.این روش رو میتونید در مورد دیگر سبزیجات مثل لوبیا سبزو باقلا هم استفاده کنید.من با این رو نخود فرنگی رو 7،8 ماه داخل فریزر نگه میدارم. با این رو  سبزیجات خیلی خوب و عالی می مونند.

 روش دوم: کنسرو کردن 

تو این روش بعد از اینکه نخود فرنگی رو دون کردید،بشورید و داخل شیشه دهان گشاد مثل شیشه سس یا رب یا... بریزید و کمی نمک داخل شیشه بریزید و روی نخود فرنگی آب جوش سرد شده بریزید، دربش رو ببندید.داخل قابلمه که گنجایش شیشه ها رو داشته باشه آب بریزید و شیشه ها رو داخلش بگذارید و روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید تا یک ساعت با حرارت متوسط بجوشه،بعد حرارت رو خاموش کنید و بگذارید شیشه ها داخل آب سرد بشن.بعد میتونید داخل یخجال نگهداری کنید.
هر وقت خواستید استفاده کنید با یک قاشق در شیشه رو از کنار کمی به بیرون بکشید( مثل زمانی که میخوایم با قاشق در نوشابه باز کنیم) تا هوا وارد شیشه بشه و درش باز بشه در غیر این صورت در شیشه باز نمیشه..فقط باید درب شیشه ها فلزی و سالم باشن و رنگشون کنده نشده باشه.

فقط ایراد این روش اینه که رنگ نخود فرنگی مثل روش اول سبز و خوشرنگ نمی مونه.
این روش میتونید برای نگهداری رب خیلی خوب و عالیه.

عرقیات گیاهی

تو فصل تابستون وقتی وسط ظهر از بیرون به خونه میای یه نوشیدنی خنک خیلی میچسبه،خوب این نوشیدنی علاوه بر اینکه آدم رو سرحال میکنه و گرمای بدن رو میگیره اگه از عرقیات گیاهی درست شده باشه خواص زیادی هم برای بدن داره.من تو این پست براتون خواص چند تا عرق گیاهی رو میذارم، که میتونید تو این گرمای تابستون ازشون به عنوان یه نوشیدنی خنک یا به صورت شربت و یا اینکه داخل دوغ بریزین و استفاده کنین و هم از فوایدش بهره مند بشین و هم لذتش رو ببرین.البته زیاده روی در مصرف هر چیزی مضر است و عرقیات گیاهی هم از این امر مستثنی نیست پس از خوردن زیادش بپرهیزید.

 

عرق بید مشک

این عرق طبیعت معتدلی داره.خواص درمانی اون شامل:تقویت قلب،رفع گرفتگی و خفقان قلب،تب بر،ملین،تقویت دستگاه گوارش،و افزایش دهنده اشتها ،آرام کننده اعصاب و مصرف بیدمشک در جوانی مانع بروز فشار خون در پیری میشود. 

 

گلاب

طبیعت گرم،مقوی قلب و اعصاب و آرام بخش ،خوشبو کننده ،نشاط آور و روشن کننده پوست و محافظ آن، رفع عوارض حادث از زکام، قطع خونریزی از سینه، خشونت صدا، ضد سرفه، خفقان گرم، درد معده و روده، دل پیچه سرد و گرم، درد کبد و طحال، علاج نزله سرد
بوییدن: سردرد های گرم، دردچشم، سردردهای سرد، تقویت دماغ، حواس، ایجاد نشاط، تقویت دل، رفع خماری، بی هوشی، خفقان

تو تبریز و البته آذربایجان مهمترین شربتی که تو فصل تابستون با اون از مهمونها پذیرایی میشه شربت گل محمدیه.که واقعا عطر و طعم بی نظیری داره. 

 

عرق کاتوتی

طبیعت گرم.تقویت بینایی،تقویت کننده دستگاه گوارش،درمان بی خوابی و تقویت کننده اعصاب،خلط آور،ضد سرما خوردگیو ضد عفونی کننده روده.

اگه عرق کاکوتی رو توی دوغ بریزید دوغ رو خیلی خوشمزه میکنه. 

 

عرق نعنا

طبیعت گرم،تقویت کننده دستگاه گوارش،برطرف کننده ناراحتی های معده،ضداسهال و رفع دل درد و دل پیچه

 

عرق گاوزبان

طبیعت گرم،آرام بخش،تصفیه کننده خون،رفع التهاب و ورم کلیه،معرق،ادرار آور

یک فنجان عرق مخلوط با یک لیوان آب سرد کنیدو میل کنید.
 

 

عرق شوید

طبیعت گرم،برطرف کننده چربی خون،،ضد دل درد و بیماری های روده،مقوی معده،هضم کننده غذا،زیاد کننده شیر مادران،درمان سوء هاضمه به ویژه کودکان

 

عرق کاسنی

طبیعت سرد،تصفیه کننده خون،سفید کننده پوست،درمان کم خونی،درمان بیماری های مزمن پوستی،رفع یبوست،تقویت کبد،برطرف کننده جوش صورت. کاسنی مسکن عطش و حرارت درونی، درمان التهابات معده و پاک کردن مجاری ادراری 

 

عرق شاهسپرم

برای درمان دل درد و دل پیچه و تقویت معده
یکی گیاهان دارویی بسیار خوشبو است که د رآذربایجان به ویژه در مراغه یافت میشه و تابستان‌ها که رشد آن پایان می رسه عرق آن را می‌گیرند.

از برگ اون یا از عرق شاهسپرم برای خوشبو و خوشمزه کردن چای،دوغ و آبدوغ خیار استفاده میشه و میتونید باشکر و تخم شربتی و یخ مخلوط کنید و یک شربت خوشمزه درست کنید.

حلوای نشاسته(nishasta taraye)

این حلوا رو من همیشه خونه دختر خالم خوردم،اما نمیدونم مربوط به کدوم منطقه آذربایجانه.با اینکه مواد زیادی نداره ولی خوشمزه میشه.اینبار دست بکار شدم و خودم درستش کردم. 

   روش پخت در ادامه مطلب