پیوندها
آخرین مطالب
طبقه بندی موضوعی

۱۸ مطلب با موضوع «نان و خمیرها» ثبت شده است

بچه که بودم تو کارتونها وقتی نونهای حجیم رو با سوپ می خوردن من دلم ضعف میرفت، آرزوم بود ما هم از این نونها داشته باشیم، حالا با رسپی این نون خوشمزه در خدمتتون هستم.



مواد لازم:
▪️آرد گندم 3لیوان

▪️آرد جو 1لیوان
▪️آب ولرم یک و سه چهارم لیوان
▪️شیر ولرم 1لیوان ▪️نمک یک و نیم قاشق چایخوری
▪️خمیر مایه فوری دو نیم قاشق چایخوری
▪️بهبود دهنده نصف قاشق چایخوری
▪️شیره انگور 2 قاشق غذاخوری
▪️روغن مایع یک چهارم لیوان
▪️سبوس گندم یا جو 3 قاشق غذاخوری
من به جای سبوس از سویق گندم و جو استفاده کردم، اگر به هیچ کدوم دسترسی نداشتید سه قاشق آرد گندم رو جایگزین کنید.


طرز تهیه⬇️
آرد گندم و جو و سبوس و نمک رو با هم مخلوط می کنیم.



مایه خمیر، بهبود دهنده، شیره انگور رو داخل آب ولرم می ریزیم و هم میزنیم تا داخل آب حل بشن.


نان جو


مخلوط آب خمیر مایه و شیر و روغن رو داخل خمیر می ریزیم و خمیر رو ورز می دهیم.



اولش خمیر سفت هست باید یک ربع ورز داده بشه تا خمیر حالت کشدار پیدا کنه.
اگر به دست می چسبید یکی دو قاشق آرد اضافه کنید.
خمیر آماده رو داخل کاسه تمیز بگذارید روی اون رو با سلفون یا درب کاسه بپوشانید، یکی دو ساعت استراحت می دهیم تا خمیر پف کنه و حجمش دوباره بر بشه.

فر رو روی حرارت صد و هشتاد درجه گرم می کنیم.
سینی فر رو آرد می پاشیم.
خمیر رو دو قسمت میکنم و به شکل دلخواه فرم می دهیم، روی خمیر رو دستمال آشپزخونه می اندازیم و بیست دقیقه تا نیم ساعت دوباره استراحت می دهیم.
بعد از استراحت دوم روی خمیر رو با زرده تخم مرغ رو مال می کنیم و با تیغ یا چاقوی تیز برش های مورب روی نون می دهیم.
من روی یکی از نون ها جوی پرک و روی یکی سیاهدانه و کنجد پاشیدم.



داخل فر طبقه وسط به مدت چهل دقیقه، اواخر پخت گریل رو روشن می کنیم تا روی نون طلایی بشه.
اگه فر شما گازی هست برای اینکه نون خشک نشه در حین پخت داخل فر در طبقه پایین یک کاسه آب جوش بگذارید.
اگر بهبود دهنده در دسترس نبود میشه صرف نظر کرد.




ببینید کیفیت عالی نون رو


نان جو

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۷ مرداد ۹۶ ، ۲۲:۱۸
اسراء افسری

پیده یک غذای ترکی هست شبیه به پیتزا که به صورت قایق خمیرش شکل داده میشه، ترکها در تهیه غذاهای خمیری تبحر خاصی دارند و غذاهای متنوع و خوشمزه ای با انواع خمیر می پزند، پیده جزو غذاهای معروف و البته خوشمزه ترکیه هست.



۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۶ دی ۹۵ ، ۲۱:۳۹
اسراء افسری

فاهیتا یک غذای خوشمزه مکزیکی شامل مرغ و فلفل دلمه ای و پیاز هست، من پیتزای این غذای خوشمزه رو پختم.



۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۶ دی ۹۵ ، ۲۱:۵۲
اسراء افسری
سلام دوستان جان اومدم با یه پست خوشمزه و درخواستی از طرف بیشتر شما، نون مخصوص که تو ماه رمضان در همه قنادی های تبریز پخته میشه و هر چی از عطر و طعمش بگم کم گفتم. من رسپی های زیادی رو برای نان رمضان امتحان کردم ولی هیچکدام اونی نشده که میخوام، از قدیم گفتن کوزه گر که فوت گوزه گریش رو نمیگه، قنادی ها هم فوت آخر کارهاشون رو لو نمیدن. این رسپی که براتون میگذارم نزدیکترین دستوری هست که تا بحال امتحان کردم. این رسپی قبلا از طریق یکی از دوستان بهم فرستاده شده بود و میخواستم سر فرصت امتحان کنم که توی اینستا دیدم دوست خوبم سمیه جان این نون رو با این رسپی پخته و انصافا خیلی خوب در اومده. با دیدن پستش گفتم دیگه باید حتما امتحان کنم ، البته بر اساس تجربه های قبلی تغییراتی در این دستور دادم و انصافا هم از رسپی های قبلی بهتر جواب گرفتم. برای افطار حتما بپزید و در کنار عزیزانتون نوش جان کنید.


۹ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۰۳ تیر ۹۵ ، ۱۹:۳۶
اسراء افسری

این نون یکی از پرطرفدارترین و پرکاربردترین نونها در تبریزه، در مراسم مختلف مذهبی، در مهمانی افطار و برای صبحانه این نون خیلی استفاده میشه. از طعم عالی و محشرش هم هر چی بگم کم گفتم، یعنی هرکی طعم زنجبیل رو دوست داشته باشه مثل من عاشق این نون میشه. این نون رو من با رسپی های مختلفی امتحان کردم که یکیش هم رسپی سهیلا جون در در وبلاگ آشپزی ،مد و هنر بود که بیشتر از بقیه رسپی ها به دلم نشست، البته در اون دستور هم کمی تغییرات دادم و این رسپی شد که الان براتون می نویسم.حتما تا ماه رمضان تموم نشده این نون خوش عطر و طعم رو بپزید و با اون افطار کنید.

بریم سراغ دستور پخت


۲۲ نظر موافقین ۱ مخالفین ۰ ۱۳ تیر ۹۳ ، ۱۹:۰۵
اسراء افسری

به نقل از ویکی پدیا کرِپ یا کرِیپ (  Crepe،  kreɪp ) یک نوع بسیار نازک پنکیک می‌باشد که معمولاً از آرد گندم تهیه می‌گردد و کلمۀ کرپ به فرانسوی از ریشۀ لاتین crispa به معنی "پیچاندن" گرفته شده است. با آنکه کرپ از ناحیۀ بروتاین آمده اما در تمام فرانسه، بلژیک و کبک، کانادا مصرف می‌شود. 



کرپ از ریختن خمیر رقیقی که از ترکیب تخم مرغ و شیر و آرد و کمی نمک تهیه شده در تابه ای که با کره چرب شده تهیه میشود. کرپ را میتوان بصورت شیرین برای صبحانه و یا بعنوان دسر مصرف کرد، و کرپ نمکی به همراه سبزیجات برای عصرانه یا پیش غذا مصرف میشود.



۲۳ نظر موافقین ۲ مخالفین ۰ ۰۲ خرداد ۹۳ ، ۲۰:۳۸
اسراء افسری
 ترکیه جزو کشورهایی هست که تنوع غذایی زیادی داره و بیشتر غذاهاشون هم به ذائقه ما خیلی نزدیکه. در ترکیه از خمیر در تهیه غذاها خیلی استفاده میشه یکی از این خمیرها خمیر یوفکاست که اونجا خانم ها خودشون این خمیر رو تو خونه تهیه می کنند و غذاهای خیلی خوشمزه ای با این خمیر طبخ می کنند. برای خانمهای شاغلی( بخونید تنبلی) مثل من خمیر یوفکای آماده کار رو خیلی راحت میکنه، هم ایرانی و هم ترکیه ای این خمیر ها رو میتونید از سوپر مارکتها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید.

برای اول کار بورک اسفناج رو آموزش میدم به مرور انواع دیگه بورک رو یاد خواهم داد.




۵۰ نظر موافقین ۵ مخالفین ۰ ۰۳ خرداد ۹۲ ، ۲۲:۵۱
اسراء افسری

چند روزیه حس و حال خوبی ندارم، بماند که واسه چی!! حوصله نوشتن پست جدید هم نداشتم اما دیگه امروز هر جوری بود نشستم تا یک پست جدید بنویسم، این پست کوچولو فکر کنم سه ساعت وقت گرفت چون اصلا تمرکز نداشتم. فقط بخاطر شما دوستهای خوبم می نویسم، چون دیگه واقعا گاهی وقتها نوشتن برام خیلی سخته، خیلی دوست دارم حداقل هفته ای چند تا پست داشته باشم اما....   

بگذریم...یکی از خوانندگان عزیز وبلاگ خواسته بود براش این دسر رو آموزش بدم البته اسمش هم نمیدونست، و از توضیحاتش متوجه شدم منظورش خاگینه رولتی هست. این دوست خوبم خیلی خوش شانسه چون من معمولا بخوام چیزی رو درست کنم و پست کنم چندماهی طول میکشه!!! ولی چون این خاگینه رو خیلی وقته نخورده بودم و مهمتر اینکه مامان هوس کرده بود درست کردم و بازم خوش شانسه که زود تونستم پست کنم.

البته یک مدل دیگه هم ایشلی قیقاناخ درست میکنم که انشاله اون هم پست میشه اما خدا میدونه کی...

 

۴۵ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۶ شهریور ۹۱ ، ۲۱:۵۷
اسراء افسری

خیتاب یک مدل نون مغز داره که توش از سبزی استفاده میشه، تو فصل بهار از سبزیجات کوهی مثل غازیاغی، شینگی، یا شوران درست میشه، و وقتی فصل این سبزیجات تموم شد با اسفناج پخته میشه، فصل سبزیجات کوهی همش میخواستم خیتاب درست کنم و پستش کنم اما فرصت عکاسی نشد.هر سال این موقع دیگه تو بازار اسفناج پیدا نمیشد اما خوشبختانه امسال هنوز تو بازار اسفناج هست واسه همین تصمیم گرفتم خیتاب رو با اسفناج آموزش بدم.

این نون میتونه یک صبحانه یا عصرانه کامل باشه و مخصوصا واسه محل کار یک غذای فوق العاده است.


 

۱۹ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۸ شهریور ۹۱ ، ۲۰:۲۵
اسراء افسری

 سلام، حلول ماه مبارک رمضان رو به شما دوستهای عزیزم تبریک میگم و امیدوارم بتونیم از برکات این ماه بهره مند بشیم. 

همونطور که قول داده بودم برای ماه رمضان سعی میکنم دستورهای مرتبط با این ماه داشته باشم. امروز براتون یه نون خوشمزه دارم که گزینه مناسبیه برای افطار.

نونی شبیه به این رو توی وبلاگ ترلان عزیز دیده بودم، البته اون نون شیرین بود اما نونهای من شیرین نیستند. یکبار هم به روش ترلان درست میکنم.


۱۸ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۳۰ تیر ۹۱ ، ۱۸:۴۸
اسراء افسری