حلوای زعفرانی و شب آرزوها
سلام
امشب شبه لیلة الرغائبه، شب رحمت و نظر خدا به بنده هاش، شبی که فرشتگان به زمین نازل میشوند تا حاجات بندگان رو به اذن خدا برآورده کنند، امشب بین نماز مغرب و عشاء نمازی 12 رکعتی توصیه شده که خیلی آسونه و بیست دقیقه بیشتر وقت نمیگیره، توضیحات کاملش توی مفاتیح الجنان هست، اگه توفیق پیدا کردین و این نماز رو خوندین حتما من رو هم دعا کنین.
در اولین پنج شبنه ماه رجب دادن خیرات و نذری مرسومه. حلوا هم از غذاهایی هست که در این روز پخته و پخش میشه، من هم واسه امروز یک پست حلوای ویژه آماده کردم.
مواد لازم:
آرد سفید مخصوص کیک(آرد سه صفر) 2 لیوان(لیوان معمولی
آرد برنج یک لیوان
شکر یک لیوان
گلاب 1.2 لیوان
آب 1.2 لیوان
روغن مایع 3.4 لیوان( میتونید 1.3 روغن رو کم کرده و بجای اون از کره استفاده کنید)
زعفران دم کرده غلیظ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
پودر هل سبز 1.2 قاشق چایخوری یا چند قطره اسانس هل(اختیاری)
نون بستنی پیاله ای
طرز تهیه:
شکر و آب و گلاب رو مخلوط کنید و بگذارید رو شعله و مدام هم بزنید تا شکر حل بشه یکی دو جوش که زد شعله رو خاموش کنید.
زعفران رو هم بریزید و پودر هل یا اسانش رو اضافه کنید، من از اسانس استفاده کردم. ولی به نظرم پودر هل خیلی بهتره.
آرد رو با شعله خیلی کم تفت میدیم، چون میخوایم رنگ حلوا تیره نشه باید حرارت خیلی کم باشه تا خامی آرد کاملا گرفته بشه و در ضمن رنگش تیره نشه، نیم ساعت تا 40 دقیقه باید آرد تفت داده بشه تا وقتی که آرد تو توی دهان میگذارید حالت خمیری پیدا نکنه و به کام نچسبه و بوی خامش گرفته بشه، همونطور که توی عکس می بینید من آرد رو کاملا تفت دادم ولی رنگش زیاد تغییر نکرده در مقایسه با آرد برنج که روش ریختم میتونید ببینید. آرد برنج رو هم بریزید و 5 دقیقه تفت بدید کافیه.
آرد ها رو الک کنید و دوباره داخل تابه برگردونید.
حتما از آرد برنج با کیفیت خوب استفاده کنید و قبل از تفت داده الک کنید.
روغن رو بریزید و دو سه دقیقه هم با روغن تفت بدید.
شربت رو در دو مرحله اضافه کنید.
شعله رو خاموش کنید. با قاشق شربت رو به خورد حلوا بدید.
مرتب حلوا رو هم بزنید تا شربت جذب حلوا بشه. من چون دیدم رنگ حلوام روشن شده باز هم کمی زعفران اضافه کردم.
توی تابه چند بار تکون بدید تا حلوا منسجم بشه.
میتونید داخل بشقاب بکشید و تزیین کنید، من داخل پیاله هایی که از نون بستنی درست شده بود با قیف ریختم، این پیاله ها رو میتونید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید، قطرشون حدود سه سانته.میشه با قیف داخل کپسولهای کاغذی هم زد و سرو کرد.
نکات:
طعم و کیفیت آرد برنج در طعم حلوا تاثیر داره پس حتما از آرد برنج مرغوب استفاده کنید.
همچنین طعم روغن هم اصلا از روغن سرخ کردنی بهار استفاده نکنید چون فقط طعم این روغن رو احساس خواهید کرد من توصیه میکنم از روغن کانولا اویلا یا لادن استفاده کنید.
بعد از آماده شدن مقداری بگذارید حلوا خنک بشه اگه دیدید حلوا شکرک زد، شربتتون زیاد جوشید و راه حلش اینه که مقداری گلاب روی حلوا بریزید در حدی که فقط روی حلوا کمی خیس بشه بعد با قاشق خوب گلاب رو به خورد حلوا بدید تا این مشکل حل بشه.
اگه مقدار روغن زیادی استفاده کرده باشین بعد از آماده شدن، حلوا روغن پس میده برای این هم اضافه های روغن رو با دستمال کاغذی آشپزخانه بگیرید.
برای کار با قیف باید حلوا کمی خنک شده باشه چون اگه داغ بخواهید با قیف بزنید دستتون می سوزه.
و باز هم اگه میخواهید حلوا رو با قیف بزنید فقط از روغن مایع استفاده کنید.
برای نگهداری حلوا هم از ظرف در دار استفاده کنید تا حلوا خشک نشه.
خوبی اسرا جان.
چه عجب بالاخره یه غذای جدید گذاشتی...خسته شدم از بس اومدم و چیزای قدیمی رو دیدم